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秋高時節，品蟹正時！維多麗亞雙囍中餐廳推出品蟹珍鮑．秋蟹鮑魚雙人套餐，主廚精選肥美沙母蟹，沙母蟹特色是腹部帶卵，擁有黃紅色的飽滿蟹黃，其結實厚重的大螯，也是肉質最佳的部分，通常為一斤以上才夠份量，肉質飽滿口感紮實，除了以品嚐鮮美原味的清蒸方式烹調，也很適合做成重口味的料理。 而王主廚以自身長期打造精緻廣式海鮮佳餚的經驗，以道地的廣式烹調手法，設計三種各具風味的沙母蟹料理，分別以薑蔥、胡椒、咖哩入味，客人可依自己喜愛的口味做選擇，在套餐中除了肥美秋蟹外，主廚嚴選搭配頂級「蠔皇原汁鮑」，讓您一次享受雙重頂級海鮮美味，同時品嚐秋蟹與鮮鮑的絕佳口感。 以營造充滿喜悅歡樂、雙囍臨門的幸福感為名的「雙囍」中餐廳，是以粵菜為底的多元中式料理餐廳，嚴選頂級鮑翅參肚、新鮮直送活魚、有機農場新鮮時蔬等優質新鮮食材，傳承中式料理的經典精神與原創性，展現主廚極致精湛技藝，成就細膩講究的多元中式料理，演繹出味覺與視覺兼具的美味饗宴。 。  鮑魚蟹蓋 頂級雙鮮豐盛饗宴 令人吮指回味的肥美沙母讓人意猶未盡，套餐中更搭配了包含頂級鮑魚佳餚「蠔皇原汁鮑」以及全新菜色「芝士焗蟹蓋」(二選一)、「翡翠蒜香蒸帶子」、「雪蛤海皇羹」、「君度橙花肉排」、「干貝雞油灼時蔬」，以及餐後的「特色點心拼時令鮮菓」等，八道精選海陸佳餚，如此豐盛豪華的套餐饗宴，滿足秋季裡對海鮮美味的渴望。 雙囍迎賓四小碟 味霖喜相逢、醬香蘿蔔、梅汁小番茄、蜜汁核桃 翡翠蒜香蒸帶子 雪蛤海皇羹 蠔皇原汁鮑 / 芝士焗蟹蓋 二選一 傳統薑蔥焗沙母 / 特色胡椒焗沙母 / 南洋咖哩焗沙母佐銀花捲 三選一 君度橙花肉排 干貝雞油灼時蔬 特色點心 二選一 脆皮蘿蔔絲餅 / 楊汁香芒甘露 拼時令鮮菓 薑蔥、胡椒、咖哩 任選一款 道地廣式烹調手法 品嚐三款各具風味的沙母蟹料理，飽滿蟹黃更添韻味傳統薑蔥焗沙母 以道地港式做法，沙母先進行油炸過用後，再以薑蔥翻炒入味做提味，之後再加入高湯蠔油收汁來增加香氣。在薑的部份選擇使用中薑，辣度適中的中薑，調味起來更到味也不至於過嗆；蔥則使用整支蔥，讓其些許的甜度來襯托沙母的原味，具有畫龍點睛的作用，起鍋時散發出的薑蔥香氣和蟹黃的香氣非常契合，品嚐起來也讓沙母蟹更顯鮮甜。 特色胡椒焗沙母 主廚使用顆粒大小適中的整顆黑胡椒和白胡椒，並親自研磨使得口感更加細緻。將沙母蟹先以油炸提味，再加入胡椒和蒜蓉翻炒讓蟹入味，胡椒加上蒜蓉的香氣以及蟹黃的鮮香，既順口又夠味的辛香口感讓人食指大動，最後再加入高湯，並在鍋中收乾湯汁，辣度則可依客人選擇做調整。 南洋咖哩焗沙母佐銀花捲 選用高級的新加坡咖哩醬，沙母蟹先油炸之後再加入大量上湯煨煮，在煨煮的過程中，再加入咖哩醬和椰漿慢慢熬煮，讓醬汁的香氣融入螃蟹的肉質中，醬汁與螃蟹不但能巧妙地融合在一起又不會失去螃蟹原本的鮮美，不僅可以品嚐到濃濃的南洋咖哩椰汁風情，又可以吃到沙母蟹的甘甜肉質以及飽滿的蟹黃，並搭配一旁的銀花捲，別有一番風味。 芝士焗蟹蓋 中西合併的創意美味佳餚，費時費工，首先將新鮮蟹肉拆解，蟹肉以及外殼分開，豐厚鮮甜的蟹肉加入奶油、起士、洋蔥一起焗烤，奶油起士的香濃以及洋蔥的甜味和蟹肉的甘甜，融合而成的超美味口感，並集中放在一個個的蟹殼裡，每一口都是滿滿的蟹肉，絕對超值的滿足感令人回味。 蠔皇原汁鮑 嚴選南非鮑約80~100克，以火腿加到老母雞湯裡煨煮四小時，讓火腿的香氣伴隨著老母雞湯獨特濃郁的味道，將鮑魚一同煨入味，再淋上熬煮四小時之後的醬汁，鮑魚的鮮甜加上火腿的鹹香、以及老母雞湯濃醇的香氣融合而成一道極品佳餚，主廚功力盡現，值得細細品嚐。 |
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資料來源：17Life
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